CAJETA MEXICANA - DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

500 grs de azúcar morena
2 litros de leche de cabra
2 cucharadas de agua

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de esencia vainilla

1 rama de canela

PREPARACIÓN

Hervir la leche con la canela y el azúcar, bajar el fuego cocinar por una hora. Disolver el bicarbonato en el agua para agregarlo sin dejar de remover, añadir la esencia de vainilla, seguir cocinando hasta que se vea el fondo de la paila o tome color de caramelo y espese.

Cajeta la elaboran con leche de cabra y azúcar morena. Originario de  la ciudad de Guanajuato. Se empezó a elaborar durante el virreinato en 1521 -1821 con leche de cabra porque era abundante mientras que la leche de vaca era muy escasa en esa región, ésta fue la razón de hacer el dulce de leche con leche de cabra.