TORTA BARILOCHE

INGREDIENTES

400 grs de dulce de leche repostero

200 grs de mantequilla
150 grs de de chocolate

100 grs de crema de leche

100 grs de cerezas en marrasquino
2 planchas de píonono 

Merengue italiano

180 grs de azúcar granulada
3 claras de huevo
agua

PREPARACIÓN

Llevar al fuego el azúcar con el agua que apenas la cubra, dejar que hierva y forme el almíbar a punto bolíta, es decir que apenas esté espeso.Batir las claras hasta que empiecen a endurecer, añadir el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir hasta que entibie el tazón de la batidora 

Preparación de la torta baríloche cortar dos o tres discos de píonono, pintar con el almíbar reducido de las cerezas, rellenar con la crema bariloche, armar la torta y cubrirla con el merengue italiano, adornar con las cerezas y viruta de chocolate.

Para preparar la crema bariloche derretir el chocolate y añadir la crema y el dulce respostero batir, cubrir con papel film y llevar unas horas a la nevera, batir nuevamente antes de utilizarla. El dulce de leche repostero tiene la consistencia ideal para hacer rellenos por ser más espeso que el clásico porque lleva glucosa.

Marrasquino es un licor que se elabora con cerezas marraskas que provienen de la cuidad de Dalmácia en Croacia. 

A las cerezas en marrasquino rojas le añaden colorante vegetal rojo y esencia de almendras, mientras que a las cerezas verdes, se le añade colorante verde y menta. Tambíen hay cerezas amarillas, moradas y negras como las amarenas de Italia.

La torta bariloche es una especialidad argentina de la Patagonia, tiene influencia europea que llevaron los suizos, alemanes y húngaros durante la inmigración de 1880 hasta 1920.