BUTTERCREAM CON POLVO DE MERENGUE

INGREDIENTES 

500 grs de mantequilla
20 grs de azúcar glass
3 cdas de crema de leche
2 cdas de polvo de merengue
1 cdita de esencia de almendras
1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla sin sal hasta cremar, añadir el azúcar y el polvo de merengue tamizados poco a poco sin dejar de batir hasta que los ingredientes se hayan incorporado.

Conviene usar polvo de merengue para preparar la buttercream porque estabiliza la crema inclusive en climas cálidos, es perfecta para decoraciones no para cubrir pasteles.

Cremar la mantequilla:el término cremar se utiliza cuando se baten huevos o mantequilla con el azúcar logrando con la fricción que se formen burbujas de aire y un batido aireado para lograr una miga suave y esponjosa. Es aconsejable utilizar azúcar refinada o extra fina porque el tamaño pequeño de los gránulos permite oxigenar correctamente la grasa y el cremado queda más delicado.

La mantequilla debe estar pomada es decir suave sino es así puede solucionarlo rallando la mantequilla fría, se debe batir la mantequilla sola por unos segundos luego agregar el azúcar en forma de lluvia y aumentar la velocidad de la batidora. 

Dejar de batir cuando tome un color amarillo pálido dependiendo de la cantidad de la mantequilla o los huevos porque si continua batiendo cuando ya haya cremado perderá el aire que había conseguido.