200 ml de caldo de ternera
100 ml de vino blanco
6 ossobucos de ternera
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajo
1 lata de tomates
1 cucharada de pasta de tomate
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 cebolla cabezona
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
sal y pimienta
Gremolata
1 limón ralladura
1 ajo
perejil
PREPARACIÓN
Con el osobuco se prepara un delicioso y contundente guiso.Salpimentar y enharinar los ossobucos, hacer cuatro cortes en la carne, ésto evitará que se contaiga durante la cocción. Calentar una sartén grande con el aceite y la mantequilla dorar los ossobucos por ambos lados, sacarlos a un plato.
En el mismo sartén sofreír la cebolla cortada a grosso modo, los ajos, la zanahoria, el apio, las hierbas, los tomates escurridos, reservar el jugo, la pasta de tomate, la sal y pimienta recién molida, agregar el vino y reducir para añadir el caldo, el jugo de tomates que reservó y los ossobucos.
Llevar al horno por 45 minutos tapado, darles vuelta y dejarlos 45 minutos más. Retirar del horno y pasar a otro recipiente los ossobucos, colar la salsa y reducirla, rectificar la sal y pimienta servir el ossobuco con risotto o espaguetis y la gremolata encima de la carne.
Para preparar la gremolata picar finamente las hojas del perejil y el ajo rallarlo, mezclar con la ralladura de limón.
Osobuco a la milanesa o en italiano osso buco alla milanese literal hueso hueco hace referencia al corte que proviene de la parte inferior delantera y trasera de la ternera, el cordero y la res, también conocido como morcillo jarrete o zancarrón, tanto el morcillo delantero como el trasero son similares la única diferencia es que el morcillo delantero es de menor tamaño y menos apreciado por los conocedores.
El morcillo se corta en discos de 6 cms de grosor con el correspondiente hueso en el centro y puede oscilar su peso entre 250 y 300 grs.
La receta del "osobuco" es originario de la ciudad de Milán capital de Lombardía, esta receta se popularizó en el resto de Europa. En 1936 en Francia se publicó la receta en el libro"L'art Culinaire Moderne"escrito por Henry Paul Pellaprar 1869 - 1954 chef francés y escritor de varias guías gastronómicas.
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