800 grs de carne de ternera
Salsa de queso azúl
150 grs de queso azúl
100 ml de leche
80 grs de harina de trigo
50 ml de vino blanco
50 ml de caldo de pollo
4 cucharadas de aceite de olivas
2 cucharadas de perejil fresco
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla cabezona blanca
sal y pimienta
150 grs de queso azúl
100 ml de leche
80 grs de harina de trigo
50 ml de vino blanco
50 ml de caldo de pollo
4 cucharadas de aceite de olivas
2 cucharadas de perejil fresco
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla cabezona blanca
sal y pimienta
Acompañamientos
Ensalada de hojas verdes
papas al vapor
PREPARACIÓN
Cortar los filetes de ternera cada 4 cms, salpimentar y enharinar por ambos lados. Calentar la sartén con el aceite de oliva y dorar por ambos lados los filetes o si prefiere en medallones sin llegar a cocinar porque luego van al horno. Pasar la carne a un plato y en la misma sartén sofreír la cebolla, desglasar con el vino blanco reducir y colar en otro recipiente.
Para preparar la salsa de queso azúl hacer la bechamel, agregar la reducción del vino, el caldo de pollo, la sal y pimienta recién molida, el queso desmenuzado, si está demasiado espesa puede agregar caldo de pollo o leche ,dejar hervir y agregar los medallones, llevar al horno 15 minutos a 180°C. Servir la ternera con la salsa, espolvorear el perejil por encima, acompañar con la ensalada y papas al vapor.
La carne de ternera debe servirse con el corazón ligeramente rosado.
Ensalada de hojas verdes
papas al vapor
PREPARACIÓN
Cortar los filetes de ternera cada 4 cms, salpimentar y enharinar por ambos lados. Calentar la sartén con el aceite de oliva y dorar por ambos lados los filetes o si prefiere en medallones sin llegar a cocinar porque luego van al horno. Pasar la carne a un plato y en la misma sartén sofreír la cebolla, desglasar con el vino blanco reducir y colar en otro recipiente.
Para preparar la salsa de queso azúl hacer la bechamel, agregar la reducción del vino, el caldo de pollo, la sal y pimienta recién molida, el queso desmenuzado, si está demasiado espesa puede agregar caldo de pollo o leche ,dejar hervir y agregar los medallones, llevar al horno 15 minutos a 180°C. Servir la ternera con la salsa, espolvorear el perejil por encima, acompañar con la ensalada y papas al vapor.
La carne de ternera debe servirse con el corazón ligeramente rosado.
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