INGREDIENTES
Masa de babka
500 grs de harina de trigo
250 ml de leche tibia
125 grs de mantequilla
100 grs de azúcar
50 grs de pasas
30 m de miod o wodka
20 grs de corteza confitada de limón
20 grs de corteza de naranja confitada
6 yemas de huevo
2 claras de huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Fermento
25 grs de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina
Glaseado
250 grs de azúcar gláss
10 ml de jugo de limón
1 cucharadita de wodka opcional
PREPARACIÓN
Preparar el fermento en la leche tibia con el azúcar y la harina, esperar 15 minutos en un lugar cálido para que forme espuma.
Tamizar la harina en un tazón o sobre el mesón y añadir la levadura, amasar y formar una bola. Engrasar un tazón y dejarla reposar una hora cubierta con papel film. Batir las claras con la pizca de sal a punto nieve, agregar las yemas, la esencia de vainilla, el miod (bebida alcohólica polaca) o el wodka (vodka polaco) amasar por ciclos de 2 minutos con 10 minutos de reposo cada vez.
En el segundo ciclo amasar de nuevo y añadir la mantequilla fundida, seguir amasando hasta que tener una masa suave y elástica, agregar las cortezas de limón y naranja confitada. Engrasar un molde para pan brioche de dos litros de capacidad y poner la masa no más de la mitad, cubrir el molde y dejar en lugar templado cubierto por 40 minutos.
Calentar el horno a 180°C y hornear la babka por 50 - 60 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla para cubrir con el glaseado. El molde en que se hornea el babka es un molde alto con ondulaciones y un tubo central de dos litros de capacidad como el molde para pan brioche, dicen los polacos que es porque recuerda a las faldas amplias de las abuelas.
No se conoce exactamente su origen, lo que si se sabe es la etimología de la palabra "babka" que significa abuelita o pequeña abuela. Es un pan de Europa oriental tipo brioche un poco dulce con frutos escarchadas y pasas en algunos casos. Se consume en el desayuno de pascua, recuerda un poco al panettone italiano.
Existe otra versión de éste pan más americanizada consiste en una trenza y le añaden chocolate y otros ingredientes. Ocurrió con la inmigración de los judios del éste de Europa cuando se asentaron en New York encontraron cantidad de productos y comenzaron a enriquecer sus panes.
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