ROSCÓN DE REYES - ROSCA DE REYES

INGREDIENTES

Prefermento o esponja

100 grs de harina
60 ml de leche tibia
2 grs de levadura fresca

Infusión de la leche

115 ml de leche entera
Piel de limón entera
1 piel de naranja entera
1 estrella de anís
1 palíto de canela

Masa de roscón

350 grs de harina de trigo
100 grs de mantequilla pomada
80 grs de azúcar
3 huevos grandes
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharada de esencia de almendras
1 pizca de sal

Decoración

Fruta confitada
azúcar perlado

PREPARACIÓN

Es un poquito laboriosa la preparación del roscón o rosca de reyes pero bien vale la pena si quiere conseguir un roscón delicioso que será del agrado de todos en su familia. El día antes de comenzar la preparación del roscón se deben seguir éstos pasos: preparar el fermento e infusionar la leche.

Para preparar el fermento disolver la levadura en la leche tibia con la harina de trigo formar una bola con la masa y se ponerla en un tazón engrasado con mantequilla o aceite neutro cubierto con papel film, llevar a la nevera toda la noche.

Para infusionar la leche se hierve con las pieles de limón y naranja sin el albedo que es la parte blanca y amarga de los cítricos, el palíto de canela y la estrella de anís. Dejar enfriar tapado, retirar las pieles de los cítricos y verter la leche en un frasco con tapa para llevarlo a la nevera durante la noche.

Al día siguiente retira el fermento y la leche infusionada de la nevera unas horas antes de la preparación del roscón para que estén a temperatura ambiente, cuela la leche y añade el agua de azahar, debe medir 115 ml, si hace falta se completa con más leche.

Para hacer la masa del roscón se pone la harina en un tazón grande o en el mesón formando un volcán, para añadir los huevos, el prefermento cortado en trocitos y leche poco a poco a medida que la harina la necesite porque si la añade de golpe puede suceder que la harina no la requiera porque no todas las harinas absorben la misma cantidad de humedad.

Amasar por 15 minutos más o menos o hasta que la masa no se pegue de las manos y desprenda del mesón, formar una bola y ponerla en un tazón engrasado con aceite neutro o mantequilla, cubierto con papel film por 30 minutos.

Tras el reposo se desgasifíca la masa, debe estar suave y manejable para trabajarla. Extender la masa y doblarla sobre si misma para empezar añadir la mantequilla pomada sin dejar de amasar. Al principio tiene un grado de dificultad pero una vez que se integre la mantequilla todo estará bien.

Antes de seguir adelante con la masa debe hacer la prueba de la membrana que no es otra cosa que tomar una pequeña porción de masa de unos 30 grs y estirarla entre los dedos con cuidado y formar el velo es decir poder ver a través de la masa, si así ocurre prueba superada, al contrario si desgarra la masa es que le falta desarrollar el gluten y debe amasar un poco más, repetir la operación de la prueba de la membrana.

Una vez esté lista la masa, quiero decir que no tenga grumos, ni venas y que el velo haya salido perfecto entonces se bolea la masa. Consiste éste término en dar forma de bola a la masa, metiendo los dedos por debajo a medida que se le da forma, dejando la superficie lo más lisa posible.

Engrasar un tazón con mantequilla o aceite nuevamente para dar el segundo reposo a la masa cubierta con papel film a temperatura ambiente en lugar cálido hasta que doble su volumen entre 1 hora o 11//2 hora. Pasado éste tiempo se desgasifica la masa hundiendo en el centro el puño cerrado y saldrá el gas que tiene en su interior.

Dar forma de bola a la masa y con los dedos hacer un hoyo grande en el centro, porque recuerde que después se cierra un poco. Forrar una lata de horno con papel mantequilla y pasar el roscón cuidando la forma porque así quedará después de horneado. Dejar levar por 30 minutos y pintar con huevo batido, esparcir el azúcar perlado y distribuir la fruta confitada.

Se lleva al horno a 180°C por 20 minutos, bajar la temperatura a 170°C por los 15 minutos restantes. Retirar del horno y dejar enfríar sobre la rejilla, Se puede servir sin relleno pero si desea rellenarlo debe esperar a que esté completamente frío para cortarlo al medio con un cuchillo de sierra grande para hacer un corte limpio en el roscón y puede rellenarlo de crema pastelera, chocolate, o lo que desee o más le guste.

No está del todo claro el origen del roscón de reyes aunque los investigadores coinciden en señalar la celebración de las fiestas saturnales en la antigua Roma. Los romanos celebraban éstas fiestas entre el 17 al 23 de Diciembre, preparaban grandes tortas con higos, dátiles y miel, vino y carne en cantidades, comían y bebían como si no hubiera un mañana. En el siglo III se incluyó un haba en la torta y a quién le tocara era"el rey de reyes"durante los festejos.

¿Cuando y como llegó a España?Cuentan las crónicas de la época que el rey Luis XV 1744 - 1793 quiso agasajar al rey Felipe V de España 1683 - 1746 pariente del soberano francés ofreciéndole un roscón y en vez de poner un haba como los romanos, le puso un collar de diamantes. El rey español quedó encantado con el regalo que había dentro y por supuesto con el roscón, pidió la receta y la llevó a su país.

La receta original dista bastante de la actual porque era un roscón seco, sin crema ni frutas solamente espolvoreado con azúcar. A finales del siglo XIX le añadieron las frutas y en 1960 lo rellenaron con crema pastelera. También se puede hacer el roscón Royaume con masa brioche.

¿Cómo llegó a América? los españoles que trajeron la receta. En algunos países europeos hay roscones similares que se consumen en las fiestas navideñas, en Francia tienen"la galette de rois"es un roscón de hojaldre relleno de crema de almendras, en Italia tienen"la fugassa de la befana"no tiene agujero en el centro y está rellena de crema de vainilla como llaman la crema pastelera.

La fugassa a la befana en Italia se celebra no con un roscón de reyes si no con una fugassa que significa hogaza y no tiene agujero en el centro. El 6 de enero llega la befana que es una bruja buena que llega con un calcetín lleno de dulces para los niños buenos y los niños malos reciben un calcetín lleno de carbón.

Fiestas saturnales del latín saturnalia. Eran unas fiestas muy importantes que se celebraba en honor de Saturno el dios de la agricultura, que era muy importante en la Roma primitiva como Júpiter. Para los cristianos el 24 de Diciembre es el nacimiento de Jesús, pero ésto no es cierto, la realidad es otra y más compleja.

El día 17 y 23 de Diciembre para los romanos era carnaval pero ésto cambió con la llegada del cristianismo. Durante los saturnales no había diferencias entre clases sociales, bebían y comían juntos, los esclavos eran liberados y sus amos algunas veces tomaban su lugar, todos participaban felices, encendían velas para alumbrar las entradas de las casas, para celebrar la venida de la luz y se hacían regalos.

Posteriormente la iglesia católica terminó con éstas fiesta haciendo coincidir éstas fechas con el nacimiento de Jesús, con el único objetivo de acabar con las celebraciones paganas y finalmente lo lograron y pasó a ser una fiesta cristiana que se celebra mundialmente.