Crema pastelera
300 ml de leche
35 grs de azúcar
30 grs de maicena
6 yemas de huevo
5 cucharadas de agua
3 grs de gelatina sin sabor
1 vaina de vainilla
1 cucharada de mantequilla
Merengue italiano
100 grs de azúcar
40 ml de azúcar
3 claras de huevo
PREPARACIÓN
Para preparar la crema chiboust hidratar la gelatina en el agua y mantenerla al baño maría para su posterior uso. Calentar la leche, abrir la vaina de vainilla a lo largo, extraer las semillas añadir a la leche, las semillas y la vaina, dejar infusionar.
Batir las yemas con el azúcar y la maicena, verter un poco de leche caliente para igualar densidades, terminar de agregar la leche y llevarla a fuego medio sin dejar de revolver para que no se pegue hasta que espese y tenga consistencia de natillas.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla mezclar hasta que se haya integrado, por último agregar la gelatina hidratada, mezclar bien, colar en otro recipiente y cubrir la superficie con papel film para que no forme costra. Dejar enfríar para añadir el merengue italiano.
Para preparar el merengue italiano preparar el almíbar y cuando empiece a espesar, se baten las claras a punto de nieve, se vierte el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir unos 10 minutos, pasado el tiempo el merengue debe estar firme y brillante, se mezcla con la crema pastelera fría y ya tiene la crema chiboust.
La crema chiboust se elaboró para otro delicioso postre francés"el Saint Honoré (San Honorato) su nombre se debe a San Honorato de Amiens nacido en Port le Grand en Picardie al norte de Francia en el siglo XVI, patrono de los pasteleros, reposteros y molineros. Poco se sabe de éste santo solo que era obíspo y murió en el año 600 DC.
El creador de ésta crema fue el pastelero francés Fauvel Chiboust (sin datos) en su pastelería ubicada en la Rue de Foubourg Saint Honoré. En se elaboraba con masa de pan brioche y se rellenaba con crema pastelera en invierno y en verano con crema chantilly.
En 1863 otros reposteros rediseñaron el postre como lo conocemos en la actualidad. Una base de hojaldre o de masa quebrada, buñuelos de pasta choux rellenos de crema pastelera, chocolate, crema chantilly o lo que desee quien lo elabora.
La historia de ésta delicia de postre tuvo sus dificultades a causa de sus detractores. Esta es la es la historia en 1880 aparece en los periódicos de la época malas noticias de numerosas muertes por envenamiento causada por la falta de higiene de los recipientes donde se elaboraba el postre y también por el mal proceder de los reposteros que para rendir la harina añadían yeso.
Albert Chevalier nacido Albert Onesime Louis Chevalier 1861 - 1923, autor de las crónicas de Saint Honoré en"La Cuisine des Familles"La Cocina de la Familia"editado en 1905 por Gabriel Antoine Jogand Pagés bajo el seudonimo de Jeanne Savarín (sin datos).
Chevalier maldecía a todos aquellos que se enriquecieron a espensas de la salud de los ciudadanos que por causa de ellos perdieron la vida.
Albert Chevalier nacido Albert Onesime Louis Chevalier 1861 - 1923, autor de las crónicas de Saint Honoré en"La Cuisine des Familles"La Cocina de la Familia"editado en 1905 por Gabriel Antoine Jogand Pagés bajo el seudonimo de Jeanne Savarín (sin datos).
Chevalier maldecía a todos aquellos que se enriquecieron a espensas de la salud de los ciudadanos que por causa de ellos perdieron la vida.
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