HISTORIA DE LOS CREPES

 Los creps se consideran un postre viejuno pero los clásicos nunca pasan de moda.

Los franceses aseguran que los crepes tuvieron origen en la región de la Bretaña francesa donde los crepes se denominan krapouezh en breton, lengua céltica insular tradicional de los bretones que a lo largo de su historia ha sido influida por el francés.

Todos conocemos lo que es una crepes dulce o salada, los primeros se elaboran harina de trigo de todo uso y los bretones acostumbran hacer las creps o las krapouezh con trigo candeal o trigo duro.

El krapouezh es salado se prepara con harina de trigo sarraceno o alforfón, pero en realidad no es trigo es una planta que nada tiene que ver con las gramíneas de donde se obtiene los cereales y carece de gluten. El alforfón procede de semillas de oriente próximo, no eliminan la cáscara del grano por lo que la harina adquiere una tonalidad oscura.

En Bretaña los crepes o krapouezh salados se denominan galette, se consumen a diario con diferentes rellenos pero especialmente en la fiesta de la Candelaria o chandeleur el 2 de Febrero y las acompañan con sidra.

¿Cuál es el origen de las crepes? Aunque los franceses le atribuyen su invención a la región de la Bretaña francesa existen documentos que afirman que no es cierto, se originaron en la antigua Roma en el siglo I AC en los territorios ocupados por los romanos, sus antiguas provincias continuaron preparándolos a través de los siglos. "Los creps tienen origen pagano vinculado al rito de la fertilidad de la tierra".

Al final de cada invierno los habitantes en Roma se paseaban por las calles celebrando con antorchas encendidas. A pesar de la evidencia los franceses insisten en que se originaron en Bretaña, lo que si está confirmado es que los franceses hicieron todo lo posible para que "los creps" fueran considerados suyos.

Entre 1870 y 1871 cuando Prusia* sitió a París el pan escaseó y muchos parisinos tuvieron que recurrir a "las crepes" que durante mucho tiempo habían considerado alimento de pobres dice Ken Albala 1964 ... en su libro "Pancake a Global History" la falta de harina de trigo los obligó a preparar pancakes con harina de arroz.

El reino de Prusia duró solo 217 años, inició el 18 de Marzo de 1701 y desapareció el 25 de Febrero 1918 porque los aliados una coalición internacional de varios paises se enfrentó a las potencias durante la segunda guerra mundíal entre 1939 y 1945 con el objetivo de detener la expansión alemana y japonesa, lo consideraban la cuna del militarísmo alemán y causante de las dos guerras mundiales.

Los romanos preparaban una mezcla de harina, agua y miel que llamaban "fýllo" en griego significa lámina, de allí deriva la palabra "filloa o crepes en gallego". El gallego es una lengua romance, (lenguas romances son idiomas derivados del latín habladas por los habitantes del imperio romano) que aún se habla en la comunidad autónoma de Galicia.

En la la Roma antigua celebraban una fiesta al dios del pan griego y los romanos hacían lo propio al dios fauno protector de los bosques, los rebaños y los pastores. El fauno era era un dios con la parte superior de hombre, con grandes cuernos en la cabeza y la parte inferior de chivo. La palabra "fauno proviene del latín favere" que significa favorable, protector.

En el siglo V Gelacio I religioso italiano, obíspo, papa # 49 posterior santo de la iglesia católica ?- 496 DC convirtió ésta y otras celebraciones paganas en fiestas religiosas católicas, destacó por su firmeza en combatir las herejías.

Desde Roma de donde son originarios los crepes hasta Francia hablan un solo idioma el del paladar son deliciosos con todos los rellenos posibles, han transpasado fronteras y a cada lugar que llegó se adaptó a los gustos de sus habitantes. 

Desde su origen humilde pasó a convertirse en un plato exquisito de la gastronomía francesa con origen romano.