CHANFAINA SANTAFEREÑA

INGREDIENTES

800 ml de sangre fresca de cordero
60 grs de manteca de cerdo
50 grs de cebolla junca
50 grs de cebolla cabezona blanca
1 libra de corazón
1 buche de cerdo
1 libra de hígado
1 libra de bofe
1 libra de pajarilla
1 libra de falda de cordero
1 libra de arroz blanco cocido
cílantro cimarrón
orégano fresco
poleo fresco
tomillo
laurel
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar muy bien las vísceras y ponerlas a cocinar con laurel, tomillo, cílantro cimarrón y sal hasta que estén tiernas, puede cocinarlas juntas pero es mejor hacerlas por separado. Tirar el agua que ya no se necesita, cuando enfríen se cortan en trocitos tamaño bocado.

En una cazuela se sofríe en la manteca de cerdo la cebolla cabezona, la cebolla junca, el orégano, el poleo, la sal y pimienta añade las visceras que reservó y cocina 15 minutos, luego agrega la sangre fresca coagulada cortada en cuadros, cocinar 20 minutos a fuego medio o bajo según sea el calor de su estufa, rectificar la sazón y añadir el arroz cocido caliente y mezclar, tapar y dejar en el fuego 10 minutos para que los ingredientes se amalgamen.

En algunos lugares sirven el arroz aparte como acompañamiento, ahí tiene las dos opciones para elegir la que más le guste o le convenga.

Este plato se puede preparar en la casa sin más inconveniente que conseguir fresca la sangre de cordero y añadir a los ingredientes y algo muy importante la paciencia ya que demora su preparación y los olores en la cocina no son nada agradables, por lo que es mejor disfrutar de éste maravilloso plato en un restaurante típico.

La chanfina como su pariente cercano la pepitoria santanderiana son de origen español, solo aptos para personas valientes que se atreven a degustarlo porque su aspecto no es nada placentero, parece morcilla regada en el plato pero si a la vista no es agradable basta probarlo para quedar encantados.

En Antíoquia, concretamente en Medellín tenemos una preparación llamada asadura frita que no es otra cosa que visceras cocidas y fritas acompañadas de una arepa para el desayuno.

Cuna de la chanfaina su origen es muy humilde nació en la edad media en el pueblo"Fuente de Cantos"en Badajoz España. Los antiguos señoríos (los nobles de la época) poseían rebaños de corderos y ovejas, encargaban a los campesinos sacrificar corderos para su consumo en las fiestas y ellos solo podían comprar las visceras porque la carne era para los nobles.

Así nació la chanfaina como la conocemos en la actualidad, con algunas variantes en cada país de latinoamérica, herencia española. En el pueblo"Fuente de Cantos en Badajoz"celebran cada año la fiesta de la chanfaina en el último domingo de abril, hacen un concurso para decidir quien es el mejor chanfainero del año y gana el machaco de plata y es nombrado cocinero mayor durante ese año.

¿Cómo llegó a América? Fue traída por los conquistadores como lo dice"El Diccionario de Autoridades de la Real Academia Española"públicado entre 1726 y 1739. El nombre de chanfaina se cree que puede venir de Francia por un plato que preparaban con el nombre de petit oie que significa pequeño ganso, ave que usaban para preparar pepitoria. 

Otra versión asegura que el consumo de casquería, viceras, entrañas, asadura que significa lo mismo, data de siglos atrás en 1270 durante el reinado de Alfonso X llamado el rey sabio cuando otorgó "Las Cartas Pueblas"que significaban el permiso para vender carne sin la autorización de los señores feudales que en ese tiempo eran los dueños de los ganados y los únicos que podían consumir carne mientras que los campesinos y las personas de niveles sociales más bajos solo podían comprar visceras.

De origen español en Colombia ha sufrido algunos cambios en su elaboración, así se haya realizado cambios es única, es Santafereña, es deliciosa, no así su aspecto.