A continuación comparto algunas marinadas según el tipo de carnes. No son las únicas que existen pero lo que si puedo decir es que funcionan muy bien.
1. Marinada liquida para carnes rojas
125 ml de aceite de girasol
100 ml de jugo de naranja
25 ml de vinagre de manzana
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de cebolla y ajo en polvo
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de orégano
1hoja de laurel
1 ramita de romero
1 cucharadita de páprika o achiote
sal y pimienta
2. Marinada húmeda
100 ml de aceite vegetal
3 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadas de pasta de achiote
1 cucharada de ajos y cebolla en polvo
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de orégano
1 cucharada de tomillo
1 ramita de romero
sal y pimienta
3. Marinada para cerdo
125 ml de aceite vegetal
100 jugo de naranja o piña
2 cucharadas de mostaza dijón
1 cucharadas de azúcar morena
1 ramita de limoncillo (lemon grass)
1 ramita de hierbabuena
sal y pimienta
4. Marinada para cordero
100 ml de aceite de girasol
100 ml de Yogurt natural
3 ajos frescos prensados
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de menta
sal gruesa y pimienta
5. Marinada de pollo
125 ml de aceite de girasol
3 ajos frescos prensados
1 limón amarillo el jugo y piel en tiras
1 cucharada de perejil
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de orégano
sal y pimienta
6. Marinada para ternera
125 ml de aceite de girasol
3 ajos frescos prensados
2 cucharadas de salsa soya
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de mostaza de dijón
cucharadita de cominos
sal y pimienta
7. Marinada para costillas de cerdo
150 ml de jugo de naranja
50 ml de jugo de limón
4 ajos frescos prensados
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de mostaza de dijón
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cebolla cabezona en rodajas
sal
PREPARACIÓN
Si es una pieza entera de carne debe ponerse en un recipiente grande y hondo para que la marinada la cubra, tapar el recipiente con la tapa correspondiente o con papel film en un recipiente de vidrio, cerámica nunca en recipiente de aluminio.
Llevar a la nevera toda la noche o hasta dos días, dándole vuelta de vez en cuando. También puede hacer ésto en una bolsa plástica con cierre hermético y en ese caso le da masajes a la carne sin sacarla de la bolsa.
El vinagre, va muy bien para marinar carnes rojas, en el caso del cerdo, las chuletas, la costilla, la bondiola, el cañon queda muy jugosa y tierna con jugos de fruta, piña, naranja, manzana, para el pollo y el pescado le queda muy bien el limón. Al ser carnes más tiernas solo se debe marinar con un poco de jugo limón además de un tiempo corto, admiten más condimento que las carnes rojas.
Si es una pieza entera de carne debe ponerse en un recipiente grande y hondo para que la marinada la cubra, tapar el recipiente con la tapa correspondiente o con papel film en un recipiente de vidrio, cerámica nunca en recipiente de aluminio.
Llevar a la nevera toda la noche o hasta dos días, dándole vuelta de vez en cuando. También puede hacer ésto en una bolsa plástica con cierre hermético y en ese caso le da masajes a la carne sin sacarla de la bolsa.
El vinagre, va muy bien para marinar carnes rojas, en el caso del cerdo, las chuletas, la costilla, la bondiola, el cañon queda muy jugosa y tierna con jugos de fruta, piña, naranja, manzana, para el pollo y el pescado le queda muy bien el limón. Al ser carnes más tiernas solo se debe marinar con un poco de jugo limón además de un tiempo corto, admiten más condimento que las carnes rojas.
Marinar es una técnica de cocina para realzar el sabor de las carnes, pero es importante no exceder la cantidad de condimentos.
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