Tipos de cortes más comunes les comparto las formas más sencillas de cortar el pescado entero en casa, existen otras técnicas más complicadas pero eso lo dejamos a los profesionales.
1. filete, lomo o suprema de pescado significa lo mismo. El término suprema no se usa solo para para denominar las pechugas del pollo, el término se usa también para pescados. Es un corte que se obtiene separando los lomos de pescados de gran tamaño como el atún, el bacalao, el pez gato o bagre en otros lugares y también se puede sacar filetes de salmón, róbalo y la mayoría de pescados blancos.
Se hace un corte paralelo a la espina dorsal, desde la cabeza a la cola y otro corte en el centro para dividir los lomos, y se obtiene las supremas.Teniendo divididos los filetes se pueden dejar con piel o sin ella.
Sin piel se le retira poniendo el filete con la carne hacia arriba y se hace un corte entre la carne y la piel para luego deslizar el cuchillo. Si lo que se quiere es dejar la piel, solo retira las espinas con la pinza. Aunque es un utensilio muy necesario en la cocina es un poco desconocido.
2. Corte en cubos con el filete sin piel ni espinas se cortan cubos para hacer brochetas o más pequeños para preparar cebiche.
3. Corte en tiras se hace éste corte en tiras o bastones de 7 x 1 cms cuando se se quiere hacer pescado en tempura o apanado. Es necesario tener un cuchillo bien afilado para hacer un corte limpio en el pescado.
4. Medallones o postas de pescado éste corte se usa para pescados como el salmón, congrio, róbalo entre otros. Los medallones se cortan cada tres cms y es más fácil si lo hacen en la pescadería o de lo contrario tendría usted que tener una sierra en casa.
5. Escalopes de pescado éste corte es un filete delgado de pescado pequeño, para apanar, hacer rollitos ya que son filetes finos de un cm, sin espínas, con piel o sin ella.
6. Corte mariposa éste corte suele hacerse con pescados pequeños como la trucha arco iris, algunas veces se les retira la cabeza otras no, eso depende del gusto personal. Se corta por el vientre, se le retira la espina dorsal manteniendo unidos los dos filetes por la piel y la aleta caudal es decir: la aleta de la cola.
7. Corte en rodajas es un corte grueso, se corta en forma transversal y suele tener una parte de la espina dorsal, conserva la piel y el corte es de tres cms.
8.Corte H G es cuando se compra el pescado sin cabeza ni escamas.
2. Corte en cubos con el filete sin piel ni espinas se cortan cubos para hacer brochetas o más pequeños para preparar cebiche.
3. Corte en tiras se hace éste corte en tiras o bastones de 7 x 1 cms cuando se se quiere hacer pescado en tempura o apanado. Es necesario tener un cuchillo bien afilado para hacer un corte limpio en el pescado.
4. Medallones o postas de pescado éste corte se usa para pescados como el salmón, congrio, róbalo entre otros. Los medallones se cortan cada tres cms y es más fácil si lo hacen en la pescadería o de lo contrario tendría usted que tener una sierra en casa.
5. Escalopes de pescado éste corte es un filete delgado de pescado pequeño, para apanar, hacer rollitos ya que son filetes finos de un cm, sin espínas, con piel o sin ella.
6. Corte mariposa éste corte suele hacerse con pescados pequeños como la trucha arco iris, algunas veces se les retira la cabeza otras no, eso depende del gusto personal. Se corta por el vientre, se le retira la espina dorsal manteniendo unidos los dos filetes por la piel y la aleta caudal es decir: la aleta de la cola.
7. Corte en rodajas es un corte grueso, se corta en forma transversal y suele tener una parte de la espina dorsal, conserva la piel y el corte es de tres cms.
8.Corte H G es cuando se compra el pescado sin cabeza ni escamas.
Técnicas para cortar el pescado. La mayoría de pescados tienen escamas, entonces ¿qué hacer? Se puede pedir en la pescadería que los limpien o puede hacerlo en casa, personalmente me gusta la segunda opción, pero si usted no dispone de tiempo, lo puede comprar limpio y si es el caso porcionado también.
¿Cómo descamar en casa? Descamar en casa el pescado es secillo, le recomiendo un tener a mano un descamador, si no dispone de uno, un cuchillo grande también puede serle útil, se empieza sujetando el pescado por la cola, se le cortan las aletas con unas tijeras de cocina y lo que sigue es el eviscerado o retirada de las viseras y agallas, se lava debajo del grifo del agua y está listo para prepararlo de la forma que desee.
Una vez que se tiene limpio el pescado es el momento de cortarlo dependiendo de si es grande, de ración o individual como también se le conoce, del uso que que vaya a darle y del tamaño.Para empezar empezar se debe contar con un cuchillo grande y afilado.
Y a disfrutar de un buen plato de pescado sin olvidar un proverbio polaco que dice para que el pescado tenga un sabor correcto, debe nadar tres veces una vez en el mar, otra en mantequilla y luego en vino. Buen provecho.
¿Cómo descamar en casa? Descamar en casa el pescado es secillo, le recomiendo un tener a mano un descamador, si no dispone de uno, un cuchillo grande también puede serle útil, se empieza sujetando el pescado por la cola, se le cortan las aletas con unas tijeras de cocina y lo que sigue es el eviscerado o retirada de las viseras y agallas, se lava debajo del grifo del agua y está listo para prepararlo de la forma que desee.
Una vez que se tiene limpio el pescado es el momento de cortarlo dependiendo de si es grande, de ración o individual como también se le conoce, del uso que que vaya a darle y del tamaño.Para empezar empezar se debe contar con un cuchillo grande y afilado.
Y a disfrutar de un buen plato de pescado sin olvidar un proverbio polaco que dice para que el pescado tenga un sabor correcto, debe nadar tres veces una vez en el mar, otra en mantequilla y luego en vino. Buen provecho.
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