SOLOMILLO STROGONOFF

INGREDIENTES

600 grs de solomillo de buey
300 grs de champiñones de parís
100 ml de vino blanco
4 cucharadas de aceite de olivas
2 cucharadas de mostaza de dijón
1 cucharada de perejil
1 cebolla blanca
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para preparar el solomillo Strogonoff se corta la carne en cubos de 1 cm de espesor, se enharina, retira  el exceso de harina, se sofríe en el aceite de olivas. Reservar caliente. Cortar la cebolla en brunoise, sofreír con los champiñones de parís cortados en láminas gruesas, añadir el vino y la mostaza, agrega la carne y cocinar 10 minutos, por último espolvorear el perejil. Servir con papas al vapor o arroz blanco.

Del origen de ésta receta hay varias versiones. Se cree que fue el cocinero del conde y general de la Rusia Zarista Pavel Aleksandrevich Stroganov 1772 - 1817 que lo preparó para participar en un concurso de cocina que se celebró en San Petersburgo en 1890 y que ganó el jefe de cocina del conde Gregory Strogonoff 1770 - 1857.

Otra versión cuenta que el mismo conde ofreció una cena en su residencia y sin previo aviso aumentó el numero de comensales, sin tiempo para preparar más carne al cocinero se le ocurrió la idea de añadir champiñones a la carne y salsa smetana o smitane fue tal el éxito que pasó a formar parte de las recetas habituales.

Hay una tercera versión que se le atribuye a otro conde llamado Grigory Aleksandrovich Piotiomkin Strogonoff  diplomático, comandante en jefe ruso, 1739 - 1791 al llegar a la vejez había perdido sus dientes, le pidió al cocinero que le preparara la carne de modo que el pudiera comerla y el cocinero le preparó solomillo.

Corte en brunoise es la forma de cortar verduras en pequeños dados de 1 a 2 mm de espesor. Puede elaborarse con variedad de verduras, es similar al corte macedonia cubos de 4 a 5 mm de espesor.

Cualquiera de las versiones puede ser la verdadera, la versión del conde Pavel Aleksandrevich Stroganov o la del conde Grigory Aleksandrevich Piotiomkin Strogonoff. La receta original se preparaba con solomillo de buey, como no es fácil encontrarlo se puede elaborar con cerdo, pollo  ternera o solomito de res.