ENSALADA OVOSCHNOY CON SALSA SMETANA

INGREDIENTES

4 tomates maduros
2 pepinos
1 echalote
crema smetana
sal y pimienta

Crema smetana

250 grs de crema agria
125 grs de yogurt natural
2 cucharadas de jugo de limón

PREPARACIÓN

En un tazón cortar los pepinos y el echalote en brunoise, los tomates maduros pero firmes en concassé, mezclar con la crema smetana, la sal y pimienta recién molida.

Para preparar la crema smetana o smitane mezclar la crema agria el yogurt y el jugo de limón, taparlo con papel film y dejarlo toda la noche a temperatura ambiente, al día siguiente revolverlo agregar la sal y pimienta recién molida, llevarlo a la nevera hasta el momento de servir.

Crema agria en el mercado se pueden encontrar diferentes tipos de crema agria con distinto porcentaje de materia grasa y grado de acidez, cada país tiene la suya, éstos son algunos ejemplos: 

1. Italia panna agria consistente y grasa 

2. Francia créme fraîche cremosa untable 

3. Rusia crema smetana o smitane de suave textura, dependiendo del porcentaje de grasa  puede estar entre un 10% a un 70%.Le añaden yogurt para atenuar la acidez

4. Estados Unidos sour cream de textura suave y sabor único

5. Crema agria casera crema de leche al 50% de grasa que se le agrega jugo de limón. 

Brunoise es la forma de cortar verduras en pequeños dados de 1 a 2 mm de espesor, puede elaborarse con variedad de verduras. Es similar al corte macedonia cubos de 4 mm de espesor.

Echalot, echalote, escalunia, chalota, escalonia, shallot en inglés es un bulbo similar a la cebolla cabezona más pequeño y alargado de color rojizo que envuelve una carne rosada casi violácea de sabor suave, el sabor está entre el ajo y la cebolla cabezona. En Europa es más común la variedad blanca mientras que en América se consume más la variedad roja violácea.

Corte concassé en francés significa finamente picado. Consiste en eliminar en escaldar en agua hirviendo los tomates, pasarlos a un tazón con agua con hielo,  para cortar la cocción y pelarlos fácilmente.

Esta técinica consiste en eliminar el péndulo que es la parte que va unida a la rama de la planta, luego con un cuchillo pequeño hacer una incisión en forma de cruz en la base del tomate, pelar el tomate y cortarlos al medio, retirar las semillas y el agua de vegetación que es el liquido que contienen los tomates cortar en cuaros y picar en pequeños dados. Si lo desea puede colar las semillas y el agua de vegetación del tomate para hacer una vinagreta.

Ensalada ovoschnoy es una ensalada favorita de Rusia. A los rusos les encanta consumirla en verano antes de cualquier comida. Se encuentra tanto en la mesa del granjero como en la mesa de las personas más pudientes.