200 ml de leche evaporada
100 grs de crema de leche
50 grs de queso enmental
50 grs de queso sabana
50 grs de queso gruyere
50 grs de queso doble crema
4 huevos grandes
2 cucradas de miga de pan
2 cucharadas de queso paremesano
1 cucharadita de nuez moscada
1 disco de masa quebrada
1 cucharadita de nuez moscada
1 disco de masa quebrada
1 brócoli
1 coliflor
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Engrasar el molde para tarta y forrar con la masa quebrada, chuzar el fondo. Blanquear el brócoli y la coliflor en ramitos con sal por tres minutos, batir con las varillas los huevos, la crema de leche, la leche evaporada, la nuez moscada, la sal y pimienta recién molida, agregar los quesos rallados mezclar y volcar en el molde de tarta, llevar al horno poner por encima pequeños trocitos de mantequilla espolvorear un poco de miga de pan con queso parmesano, llevar al horno a 180°C por 15/18 minutos o hasta que se vea dorada por encima.
Blanquear un alimento es una técnica que consiste en escaldar en abundante agua hirviendo los vegetales por tres minutos, ésta técnica necesita un rápido enfriamiento en agua helada con hielo para detener su cocción. Es importante que se añadan los vegetales cuando el agua está hirviendo a borbotones. Se blanquea un alimento para prepararlo para una elaboración posterior.
Masa quebrada o pate Brise se llama a toda la familia de masas clásicas francesas pâte friables, que se usan en las recetas saladas y dulces. Se usa harina repostera, mantequilla, sal, huevos, yemas, azúcar gláss o azúcar blanca.
Queso emmental es un queso de origen suizo similar al queso gruyere, es un queso de los alpes suizos, elaborado con leche de vaca. La denominación de emmental es una denominación genérica ya que el queso original se denomina emmental aoc para diferenciarlo.
Su corteza es dura, de aspecto seco, color amarillo dorado. En Francia hay dos variedades de queso emmental: emmental de savoie y francoise est central pero el queso suizo es el más conocido.
Queso gruyere es un queso suizo recibe el nombre del Distrito del Canton de Friburgo pequeña ciudad medieval donde se elabora. Tiene denominación de origen desde el 2001. Hay una variedad de queso gruyere francés que no es el original, tiene agujeros mientras que el gruyere suizo es de textura lisa, más salado y picante que el francés.
Existe en Suiza varios tipos de queso gruyere suave, curado, semicurado y selección, el gruyere original lleva en la corteza la palabra Suitzerland, es indispensable para preparar el fondue.
Queso sabana es un queso colombiano de color amarillo, fresco, semiduro, graso, de textura uniforme y sabor suave.
Queso doble crema es un queso colombiano fresco, de pasta hilada, semiduro, semi graso, su color varía de blanco a marfil. Se elabora con leche fresca y crema de leche. Se elabora de forma artesanal en el Valle de Ubaté cuyo nombre completo es"Villa de San Diego de Ubaté" departamento de Cundinamarca. Hay una gran diferencia entre un queso artesanal y un queso comercial al que le agregan grasas vegetales.
Pasta hilada en un queso debe su nombre al proceso de elaboración de la masa de éstos quesos, se somete a un calentamiento con agua, luego es amasado, estirado e hilado. El más conocido de éstos quesos es el queso mozzarella italiano se elabora con leche de búfala.
Harina repostera, harina de repostería, harina floja, harina pastelera: significa lo mismo. No es fácil conseguirla, es una harina baja en proteína y clorada para blanquearla con un 8% de maicena para emplearla en repostería.
Se puede elaborar como sustituto de la harina comercial a una taza de harina de todo uso sin agregado de polvo de hornear se le retiran dos cucharadas de harina y se sustituyen por dos cucharadas de maicena, se tamizan cinco veces y se guarda en un frasco bien tapada, la que no se utilice.
1 coliflor
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Engrasar el molde para tarta y forrar con la masa quebrada, chuzar el fondo. Blanquear el brócoli y la coliflor en ramitos con sal por tres minutos, batir con las varillas los huevos, la crema de leche, la leche evaporada, la nuez moscada, la sal y pimienta recién molida, agregar los quesos rallados mezclar y volcar en el molde de tarta, llevar al horno poner por encima pequeños trocitos de mantequilla espolvorear un poco de miga de pan con queso parmesano, llevar al horno a 180°C por 15/18 minutos o hasta que se vea dorada por encima.
Blanquear un alimento es una técnica que consiste en escaldar en abundante agua hirviendo los vegetales por tres minutos, ésta técnica necesita un rápido enfriamiento en agua helada con hielo para detener su cocción. Es importante que se añadan los vegetales cuando el agua está hirviendo a borbotones. Se blanquea un alimento para prepararlo para una elaboración posterior.
Masa quebrada o pate Brise se llama a toda la familia de masas clásicas francesas pâte friables, que se usan en las recetas saladas y dulces. Se usa harina repostera, mantequilla, sal, huevos, yemas, azúcar gláss o azúcar blanca.
Queso emmental es un queso de origen suizo similar al queso gruyere, es un queso de los alpes suizos, elaborado con leche de vaca. La denominación de emmental es una denominación genérica ya que el queso original se denomina emmental aoc para diferenciarlo.
Su corteza es dura, de aspecto seco, color amarillo dorado. En Francia hay dos variedades de queso emmental: emmental de savoie y francoise est central pero el queso suizo es el más conocido.
Queso gruyere es un queso suizo recibe el nombre del Distrito del Canton de Friburgo pequeña ciudad medieval donde se elabora. Tiene denominación de origen desde el 2001. Hay una variedad de queso gruyere francés que no es el original, tiene agujeros mientras que el gruyere suizo es de textura lisa, más salado y picante que el francés.
Existe en Suiza varios tipos de queso gruyere suave, curado, semicurado y selección, el gruyere original lleva en la corteza la palabra Suitzerland, es indispensable para preparar el fondue.
Queso sabana es un queso colombiano de color amarillo, fresco, semiduro, graso, de textura uniforme y sabor suave.
Queso doble crema es un queso colombiano fresco, de pasta hilada, semiduro, semi graso, su color varía de blanco a marfil. Se elabora con leche fresca y crema de leche. Se elabora de forma artesanal en el Valle de Ubaté cuyo nombre completo es"Villa de San Diego de Ubaté" departamento de Cundinamarca. Hay una gran diferencia entre un queso artesanal y un queso comercial al que le agregan grasas vegetales.
Pasta hilada en un queso debe su nombre al proceso de elaboración de la masa de éstos quesos, se somete a un calentamiento con agua, luego es amasado, estirado e hilado. El más conocido de éstos quesos es el queso mozzarella italiano se elabora con leche de búfala.
Harina repostera, harina de repostería, harina floja, harina pastelera: significa lo mismo. No es fácil conseguirla, es una harina baja en proteína y clorada para blanquearla con un 8% de maicena para emplearla en repostería.
Se puede elaborar como sustituto de la harina comercial a una taza de harina de todo uso sin agregado de polvo de hornear se le retiran dos cucharadas de harina y se sustituyen por dos cucharadas de maicena, se tamizan cinco veces y se guarda en un frasco bien tapada, la que no se utilice.
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