SPAGHETTIS CON SALSA SCARPARO

INGREDIENTES

400 grs de crema de leche

200 grs de lardóns de tocino

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de salsa passata

2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 tomates frescos o secos
1 echalot

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para preparar la salsa scarparo calentar la mantequilla y el aceite de oliva dorar los lardóns de tocíneta, retirar a un plato con papel de cocina. Sofreír  el echalot cortado en brunoise, los ajos, los tomates picados, si son frescos o en trocitos si están secos, añadir el vino, reducir y agregar la crema de leche de leche, los lardons fritos, la salsa passata, la sal y pimienta recién molida, hervir suavemente unos minutos. Servir con la pasta.

Echalot, echalote, chalota, escalonia, escalunia, shallot en inglés es un bulbo similar a la cebolla cabezona pequeño y alargado de color rojizo que envuelve una carne rosada casi violácea de sabor suave que está entre el ajo y la cebolla cabezona. En Europa es más común la variedad blanca mientras que en América se consume más la variedad roja violácea.

Brunoise es un término culinario francés, es la forma de cortar en pequeños dados de 1 a 2 mm de espesor, puede elaborarse con variedad de verduras. Es similar al corte macedonia cubos de 4 mm de espesor.

Lardons término culinario francés con que se denomina tiras de tocineta salada no ahumada de 4 a 6 mm de espesor.

Salsa pasatta di pomodoro es una salsa Italiana muy concentrada casera al reducir el contenido de agua de los tomates mediante la cocción y no lleva aceite en su preparación. Es una pasta casera similar a la pasta de tomate comercial, se usa como potencíador de salsas, guisos y pizzas

La salsa scarparo se cree que es original de Calabria, muy popular en toda Italia. Su origen es medieval, su nombre proviene del dialecto calabrés"zapatero"otra versión cuenta algo diferente que su origen es Napolés y la llamaban"O escarpariello"que significa"el zapaterillo"el nombre se debía a que la preparaban las esposas del"zapatero remendón".

También existe la creencia que el origen del nombre se debe a que a los zapateros les pagaban en especia con alimentos que sobraban y para no desaprovecharlos hacían ésta salsa los lunes que era su día de descanso. De ahí viene el conocido refrán "lunes de zapatero".

Para recordar no enjuagar la pasta después de cocida, debe pasar del agua de cocción  a la salsa nunca la salsa va a la pasta, siempre la pasta va a la salsa.

Un dato importante dicen los italianos que es un error en toda regla añadir mantequilla o aceite al agua de cocción de la pasta porque crea una película impermeable que no permite que se adhiera.