PASTEL AMERICANO DE COCO

INGREDIENTES

Bizcocho

300 grs de azúcar blanca
250 grs de mantequilla

240 grs de harina
3  huevos
1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de leche

Relleno crema pastelera de coco

300 ml de leche de coco
300 ml de crema de coco
100 grs de azúcar
3 yemas de huevo
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de esencia de coco
1 cucharada de mantequilla

Cubierta para el pastel
 

Coco deshidratado dulce

merengue suizo

Opciones de cubierta

Crema de leche
coco deshidratado
chocolate blanco

PREPARACIÓN

Tamizar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Batir la mantequilla con el azúcar, las yemas y la vainilla, añadir la leche y los ingredientes secos. Engrasar y enharinar un molde alto y volcar la preparación, hornear 30 minutos a 190°C. Dejar enfriar y dividir en tres partes.

Para prepara el almíbar flojo para el relleno y cubierta en una cazuela poner el azúcar, el agua y la glucosa al fuego por ocho minutos. Mientras se cocina el almíbar, batir las claras a nieve, verter el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que el tazón de la batidora esté tibio y el merengue consistente. La mitad del merengue se mezclan con la crema pastelera de coco para rellenar el pastel y el resto para cubrir.

Para preparar la crema pastelera de coco batir con las varillas las yemas, el azúcar y la maizena, verter la leche caliente sobre las yemas, y batir hasta que se integren los ingredientes, llevar de nuevo la crema al fuego sin dejar de remover por cinco minutos, retirar del fuego y agregar la mantequilla, fría en cubos sin dejar de remover hasta que se integre totalmente, añadir el merengue.

Colar en otro tazón y cubrir con papel film sobre la superficie de la crema para que no forme costra, dejar enfriar para llevar a la nevera. Antes de utilizarla se debe batir con las varillas.

Para armar el pastel se humedece con almíbar el primer disco, se rellena con crema pastelera, se humedece con almíbar el otro disco y cubre con crema pastelera, por último el tercer disco de pastel se humedece con almíbar y se pone encima, aprieta suavemente, y cubre la torta con el resto del merengue, espolvorea el coco por encima y los lados de la torta.

Almíbar flojo es cuando el almíbar cambia su textura y empieza a espesar, en ese momento se retira del fuego. Siempre que se prepare un almíbar la medida es dos partes de azúcar por una de agua, a no ser que la receta indique otra cosa.

El pastel es algo que no puede faltar en ninguna celebración y como decía la chef norteamericana Julia Child 1912 - 2004 "una fiesta sin pastel es una reunión de amigos" El origen del pastel de coco americano no está claro porque el coco no estaba disponible en Estados Unidos hasta bien entrado el siglo XIX, todo indica que es una versión de una torta francesa rellena de crema de coco, pero la versión americana es menos densa la crema.

Para cubrir el pastel de coco con otras opciones

Chocolate blanco se funde y crema de coco para darle un mejor sabor,  se baña el pastel y se espolvorea el coco rallado deshidratado, si desea darle color se dora unos segundos en el horno.

Otra opción es cubrir el bizcocho con crema de leche, azúcar glás y esencia de coco se esparce por el pastel y se espolvorea coco deshidratado.