PANINI - PANINO

 INGREDIENTES

SALSA PARA PESCADO NOILLY PLAT

INGREDIENTES

200 grs de crema de leche
150 ml de fumet de pescado
50 ml de vino Noilly Prat
6 filetes de pescado blanco
3 cdas de aceite de oliva
2 cdas de mantequilla
2 echalots
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Sal pimentar el pescado o las vieras, dorar en mantequilla y aceite de oliva, reservar, picar finamente los echalots y sofreir en la misma sartén donde doró el pescado, añadir el vino, reducir y colar aunque puede no hacerlo, agregar el fumet, la crema de leche, la sal y pimienta, cocinar a fuego medio por 15 minutos.

Vermut Noilly Prat es un vino fortificado aromatizado que se elabora con hierbas, especias, pieles de citricos, anís estrellado y ajenjo que le da su sabor amargo característico. Lo creó Joseph Noilly (sin datos) fue un destlador francés creador del vermut Noilly Prat considerado el primer vermut seco francés.

Echalots, escalonia, challote, shallot en inglés, échalote en francés es un bulbo similar a la cebolla cabezona, más pequeño y alargado de color morado claro que envuelve una carne rosada de sabor suave y dulzón. En Europa es más común la variedad blanca mientras que en América se consume más la variedad violacéa. 

De sabor suave y delicado ligeramente dulce con multiples usos en la cocina, pertenece a la familia del puerro y la cebolla cabezona, se diferencia de ésta por su tamaño y precio es más costosa.

ADEREZO FRANCÉS

INGREDIENTES

200 grs de mayonesa
3 cdas de aceite de oliva
1 cda de jugo de limón
1 cda de vinagre blanco
1 cda de mostaza
1 cdta de perejil 
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes, reposar 30 minutos antes de usar. Es un aderezo francés para ensaladas.

HUEVOS ESCALFADOS EN TAZA

PREPARACIÓN

6 huevos
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Engrasar moldes individuales de silicona, romper  un huevo en cada molde, llevar al fuego en una sartén con agua caliente tapados por cinco o seis minutos según lo desee, para desmoldar pasar un cuchillo por el borde y volcar sobre un plato o sobre una tostada de pan con mantequilla.

PIZZA HAWAIANA EN SARTÉN

INGREDIENTES

          Masa

250 grs de harina
230 ml de agua tibia
8 grs de levadura deshidratada
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de azúcar
1 cdta de sal

          Relleno

Piña en almíbar
quesos rallados
jamón en láminas
salsa de tomate

PREPARACIÓN

En un tazón mezclar la harina con la levadura, el azúcar, el aceite y el agua tiabia se va agregando poco a poco, por último la sal, la masa queda un poco liquida, también puede hacerlo en la licuadora. Engrasar una sartén antiaderente y volcar la masa cocinar por 10 minutos tapado.

Después de pasados los 10 minutos añadir la salsa y encima la piña y el jamón por último el queso rallado, tapar nuevamente y cocinar por 15 minutos más. Si desea puede llevarla al horno por 25 minutos.

VARENIKI DE PAPA

 INGREDIENTES

250 grs de harina todo uso
130 ml de agua
1 huevo
sal

Relleno

400 grs de puré de papa
200 grs de requeson
1 huevo
pimienta y sal

Salsa de queso

100 grs de crema de leche
50 grs de queso crema
30 grs de queso suizo
25 ml de leche
1 cdta de nuez moscada
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para preparar los varéniki mezclar el puré de papas con el requesón, el huevo y la sal y pimienta recién molida, amasar hasta obtener una masa homogénea, reposar envuelta en papel film a tempratura ambiente por 30 minutos.

Pasado el tiempo estirar la masa a 3 mm es decir bien finita cortar circulos de 7 cmas de diametro rellenar y doblar como una empanada, hacer un repulgue en los borde, al terminar de hacer todos los varéniki cocinar en agua hirviendo con sal por 8 o 10 minutos. Retirar del agua y pasar a la salsa de queso o a mantequilla derretida, servir inmediatamente.

Los varéniki son un emblema de la cocina rusa y ucraniana, pero dicen los expertos que su orígen no está claro aunque varios paises se adjudican su creación, también los judios del este de Europa.Otra versión asegura que su origen es eslavo, alguién más que su origen es turco y lo denominan dusch - var.

No se sabe entonces su orígen y como siempre digo de donde sean lo que a nosostros nos toca es disfrutarlos.