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viernes, 4 de abril de 2025

VARENKI - VARENEKY

 INGREDIENTES

Masa

250 grs de harina de trigo
100 ml de leche
2 huevos
2 cucharadas de aceite neutro
sal 

Relleno

500 de papas
100 requesón
50 grs de crema smetana
2 cucharadas de mantequilla
1 huevo
sal y pimienta

Salsa

50 grs de tocineta
5 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Mezclar la harina con la sal, el aceite, los huevos batidos y la leche caliente, amasar y reposar 30 minutos para relajar el gluten mientras prepara el relleno. Para hacer el relleno pelar las papas, cocinar con sal, hacer puré añadir la crema smetana que es la crema agria rusa, agregar sal si es necesario porque las papas se cocinaron con sal y pimienta recién molida, mezclar bien.

Extender la masa a 3 mm de espesor, cortar círculos de 8 cms de díametro, rellenar y doblar como una empanada sin hacer repulgue, cocinar en abundante agua hirviendo con sal, hasta que floten a la superficie cocinar por cínco minutos, se pasan a la salsa caliente y se sirven.

Para preparar la salsa se derrite la mantequilla y añade la tocineta frita en trocitos. Los varenki también se pueden hacer con rellenos dulces de frutas o mermeladas y se sirven como postre.

Los varenki o vareneky son populares en Ucrania y La Unión Sovíetica con rellenos variados dulces y salados. La palabra varenki significa "cosa cocida". No se conoce su orígen aunque en Ucrania está considerado plato nacional, pero también pertenece al recetario de los paises eslavos y Turkía donde se denomina "dusch Var".

En Ucrania se celebra anualmente el festival del Varenki en la estación de skí llamada Bucovel. En Cerkos Etiopía fue eregido un cosaco con una vasija de vaenki, luego se desmontó y pasó a una colección privada.





domingo, 23 de marzo de 2025

TEÍNA O CAFEÍNA ¿QUÉ LAS DIFERENCIA?

Nunca podrás conseguir una taza de té lo suficientemente grande ni un libro lo suficientemente largo para mí. Clive Staples Lewis escritor irlandés mejor conocido como C. S. Lewis 1898 - 1963.

Teína y cafeína son dos términos que pueden confundir a algunas personas, aunque está claro que la cafeína proviene del café y la teina del té. Vamos a ver porque se usan éstos términos y a que corresponden, creo que es importante para los amantes de éstas bebidas conocer que a nivel químico son la misma molécula. ¿Qué es una molécula? Una molécula es la parte más pequeña de una sustancia que determina las propiedades de la misma.

El efecto de la estimulación en el café es rápida mientras que el efecto de la estimulación en el té es suave y prolongada, ambas plantas tienen cantidades diferentes de cafeína pero la estructura química es la misma. ¿Entonces la cafeína y la teína es lo mismo? Así es la diferencia está en la planta de donde se extrae.

¿Cuándo fue descubierta la cafeína? La cafeína fue descubierta en 1819 por el alemán Friedrich Ferdinand Runge 1794 - 1867 cuando estudiaba la composición química del café la denominó "kaffeín" posteriormente pasó al idioma español bajo el nombre de cafeína.

¿Cuándo fue descubierta la teína? La L - teína la aisló en 1827 M. Oudry (sin datos) de la "Camelia Sinensis" y la nombró "L - Teína". En 1838 el químico holandés Johannes Gerardus Mulder 1802 - 1880 demostró que se trataba de la misma molécula y que ambos términos respondían a la misma formula, Mulder era conocido por su trabajo en la composición de proteínas.

La cafeína dependiendo del alimento donde se encuentre cambia de nombre, algunos bebidas que la incorporan en su composición son guaraná, yerba mate, cacao y té, además de algunos productos naturales que añaden cafeína sintética que es un estimulante que se produce en los laboratorios y se agrega a algunos alimentos, bebidas gaseosas, bebidas energéticas y algunos medicamentos, es más económica que la natural.

¿Qué es guaraná, yerba mate, cacao y té? La guaraná es una planta originaria del Amazonas, es un ingrediente común en las bebidas energéticas, rica en estimulantes, la yerba mate es una planta originaria de los ríos Paraná y Paraguay de sabor amargo debido a los taninos, se toma en una infusión.

El cacao conocido como árbol cacaotero es de orígen amazóníco con el que se produce el chocolate, su fruto es llamado mazorca tiene forma ovaladada carnosa de color entre amarillo y púrpura de 30 cms de largo. Dentro de cada mazorca se encuentran entre 30 y 40 semillas incrustadas en la pulpa, madura entre 3 y 4 años después de sembrado.

Los antiguos pobladores de la selva amazónica hace 5000 años transportaron al actual territorio mexicano semillas de cacao, los arqueólogos hallaron evidencia de su uso hace 3500 años. Los europeos conocieron el cacao luego de la conquista de América y le añadieron azúcar para adaptarla a su paladar desacostumbrado al sabor amargo del chocolate.

La cafeína del té es la misma del café como ya lo hemos visto, La L - Teína es aminoácido que se encuentra en el té tiene un efecto relajante

¿Cuál es la diferencia entre hierba o yerba? Hierba es la "grafía" (representación más común escrita de una palabra) pero es correcto escribir o pronunciar yerba o hierba ambas palabras son homófonas es decir que se pronuncian igual pero se escriben distinto.

Nombres cientificos de la cafeína

1.Guaraná = guaranina
2. café = Cafeína
3. mate = mateína
4. cacao = cafeína
5. té = L- teína.

sábado, 22 de marzo de 2025

¿NOS TOMAMOS UN UN TINTO?

A veces necesitamos una taza de café para conocer a alguíen otras ... una vida para tomar una taza de café con alguién. Anónimo.

¿Nos tomamos un tinto? Es una invitación muy colombiana para disfrutar de una deliciosa taza de café y charlar un rato. ¿Qué es una taza de café? No solo es el recipiente donde se sirve el café es una taza de sabores y aromas de nuestro café colombiano.

¿Cuál es el orígen de las primeras tazas para tomar café? Las primeras tazas no fueron hechas para tomar café sino té y tienen orígen en China. Al comienzo eran pequeños cuencos de barro, luego se fabricaron en arcilla y posteriormente en porcelana dos siglos AC.

Durante la dinastía Han 206 años AC y 220 DC descubrieron la porcelana y comenzaron a elaborar hermosas vajillas, jarrones y tazas para tomar el té. ¿Cómo llegó a Europa? Al regresar de China a Venecia Marco Polo 1254- 1324 mercader y viajero italiano introdujo las primeras tazas para tomar café y comenzaron a fabricar piezas de porcelana en Europa concretamente en Inglaterra donde se inventó el plato que acompaña la taza en el siglo XVIII.

Las primeras tazas de porcelana, fueron consideradas un símbolo de estatus para la nobleza y las clases altas y las utilizaron para tomar café el nuevo lujo que no estaba estaba disponible para todos, porque los clerigos de la época prohibían tomar café porque consideraban que era una bebida satánica por su oscuro color, hasta que el papa Clemente VII nombre secular Julio de Medici 1478 - 1534 papa 219 de la iglesia católica dio la bendición para que todos las personas que desearan tomar café pudieran hacerlo.

¿Cuál fue el objetivo del plato para acompañar la taza de café? La finalidad inicial del plato era enfríar el café porque la taza no tenía asa para agarrarla y era más hondo que el plato actual, casi como un cuenco. ¿Cómo se utilizaba? Se servía café de la cafetera a la taza y cada persona vertía una cantidad al plato y así el café se enfríaba rápidamente.

Esta costumbre no duró mucho tiempo porque se diseñó el asa para las tazas y los platos fueron menos hondos y se utilizaron para sostener las cucharillas del azúcar y como complemeto de la taza. Desafortunamente no existe documentación de quién la inventó como tampoco se sabe de donde proviene el nombre de la palabra taza.

La etimología (estudio del orígen de las palabras) apunta no con certeza a que proviene del vocablo persa "tast que significa cuenco" y éste del árabe "Tassah" que significa palangana y finalmente derivó el término taza en nuestro idioma.

Recordemos algo importante, según el tipo de taza que usemos para tomar el café puede cambiar la persepción y el sabor del café, aunque parezca que no es así, si lo es porque no es igual tomar un café en un vaso desechable o en una taza de vidrio que tomarlo en una taza de porcelana, pero como siempre digo cada persona puede hacer lo que crea conveniente.

miércoles, 19 de marzo de 2025

TARTA DE MANZANA CON SALSA DE CARAMELO

 INGREDIENTES

Masa quebrada

250 grs de harina
125 grs de mantequilla
100 grs de azúcar
2 yemas de huevo
1 pizca de sal

Salsa de caramelo

200 grs de azúcar
200 grs de crema de leche
100 grs de mantequilla
1 cdta de canela

Otros ingredientes

6 manzanas

PREPARACIÓN

Para hacer la tarta de caramelo francesa lo primero que se debe hacer es la masa, hacer un volcán con la harina y el azúcar y la sal, añadir la mantequilla fría en cubos unir sin amasar para no desarrollar el gluten de la harina, agregar las yemas, estirar entre dos hojas de plástico, llevar a la nevera 30 minutos, pasado el tiempo se retira de la nevera y se forra un molde de tarta. 

Para hacer la salsa de caramelo se lleva al fuego el azúcar a fuego medio hasta que empiece a tomar un color ambar, añade lentamente la crema de leche, la esencia de vainilla, la canela y la mantequilla, revolver hasta que todos los ingredientes estén integrados, retirar del fuego.

Aparte cortar las manzanas con mandolina, poner un capa de manzanas sobrepuestas en el molde pintar con salsa de caramelo, seguir así hasta terminar con las manzanas y la salsa de caramelo. Llevar al horno a 180° C. por 25 minutos.

Esta tarta pertenece a la cocina francesa.

lunes, 17 de marzo de 2025

PAN DEL OBÍSPO - BISCHOFSBROT BREAD

 INGREDIENTES

400 grs de harina
250 grs de mantequilla
200 grs de azúcar
125 pasas de corinto
125 chispas de chocolate
100 grs de cerezas, arándanos
50 grs de almendra fileteada
25 grs de orejones, piña, manzana
2cucharadas de piel de limón y naranja
25 ml de licor 
2 cucharadas de esencia de almendras

PREPARACIÓN

Para preparar el pan del obíspo se bate la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos uno a uno, no agregar el siguiente hasta que el anterior se haya integrado, mezclar los ingredientes secos y añadirlos en tres tiempos, la esencia de vainilla, el vino donde maceró la fruta y por ultimo la fruta enharinada, mezclar bien y volcar a un molde de pan engrasado y enharinado. No lleva ni polvos para hornear ni levadura por lo que es un pan denso delicioso.

Llevar al horno a 160°C por 75 minutos, a los 60 minutos revisar el pan. Retirar del horno, dejar enfriar para envolverlo en papel film porque debe reposar un día aunque se puede consumir el mismo día.

La fruta para preparar éste pan debe ser toda deshidratada y remojada en vino desde la noche anterior.

domingo, 16 de marzo de 2025

TARTA DE MANZANA ALSASIANA

 INGREDIENTES 

Masa sucré

250 grs de harina
125 grs de mantequilla
100 grs de azúcar glass
2 yemas de huevo
1 pizca de sal

Relleno

250 grs de mermelada de higos
6 manzanas gala

Crema royal

125 crema de leche al 35%
100 grs de azúcar
10 ml de vino pinot noir

PREPARACIÓN

Para preparar la masa de la tarta de manzana hacer un volcán con la harina, la sal, la mantequillla fría en cubos, las yemas, el azúcar , unir la masa sin amasar para no desarrollar el gluten de la harina, estirar entre dos hojas de plástico y llevar a la nevera 30 minutos.

Pasado el tiempo en la nevera forrar un molde de tarta, recortar los bordes y rellenar con la mermelada, disponer la manzana cortada en 8/8 alrededor y el centro, espolvorear azúcar, canela y trocitos de mantequilla, llevar al horno a 180°C por 20 minutos, retirar del horno y verter la crema royal y llevar de nuevo al horno por otros 20 minutos a igual temperatura.

Para hacer la crema royal llevar al fuego la crema y el azúcar, dejar hervir a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, agregar el vino y bañar la torta.

Vino pinot noir es un vino francés ligero, frutal con aroma a frutos rojos, con una graduación alcoholica de 12% a 14 %.