CREPES DE PAPA

 INGREDIENTES

500 grs de papas
300 ml de leche
150 grs de harina de trigo
4 huevos
ajo en polvo
cebolla en polvo
cúrcuma
cominos
perejíl
sal y pimienta

Relleno

200 grs de champiñones
150 grs de pollo
100 grs de crema de leche
1 cebolla cabezona
sal y pimienta

Salsa

200 grs de crema agria
100 grs de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
2 pepinillos
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cocinar las papas con sal sin piel hacerlas puré y mezclar con los demás ingredientes, pasar por un colador para que la mezcla quede fluida, calentar una sartén pintar con mantequilla y con un cucharón verter mezcla de papa igual que cuando se hacen crepes, darle la vuelta.

Para hacer el relleno cortar en pequeños cubos el pollo y sofreír, aparte cortar finamente la cebolla y los champiñones en láminas, Añadir el pollo, agregar la crema, cocinar unos minutos hasta que se espese la salsa, dejar enfríar para rellenar y enrollar.

Para hacer la salsa rallar o picar finamente los pepinillos y mezclar con los demás ingredientes, o puede utilizar la salsa que desee.

COPA CHAMBOURCY

 INGREDIENTES

Crema pastelera

500 ml de leche
125 grs de chocolate
70 grs de azúcar
40 grs de maicena
6 yemas de huevo
2 cucharadas de mantequilla
1 cdta de vainilla
piel entera de naranja

Otros 

Crema chantilly 
vitutas de chocolate
salsa de chocolate

PREPARACIÓN 

Calentar la leche con la piel de naranja, infusionar por 10 minutos, retirar la piel y añadir la maicena mezclada con el azúcar y las yemas batidas, llevar a fuego medio para cocinar las yemas, agregar el chocolate derretido al baño María con la mantequilla.

Verter la crema a un recipiente, cubrir con papel film y dejar enfriar para llevar a la nevera unas horas o toda la noche. Pasar a una manga pastelera con boquilla grande rizada y servir en una copa con un copo de crema chantilly y virutas de chocolate o salsa de chocolate. Es un postre de orígen francés.

¿Quién no recuerda la marca Chambourcy de Flanes, yogures, pudines? Desapareció del mercado en 1996 cuando Nestlé la adquirió. 

Existe una ciruela llamada "reine Claude Tardive de Chambourcy nombre cientifico prunus doméstica" es una variedad de ciruelo de las llamadas ciruelas europeas.

Cremeux - cremoso de chocolate - cremeux moka

 INGREDIENTES

150 grs de chocolate al 70%
125 grs de crema de leche al 40%
125 ml de leche evaporada
50 grs de azúcar
5 yemas de huevo 
esencia de vainilla en gel

Cremeux moka

150 grs de chocolate al 70%
125 grs de crema de coco
125 ml de leche evaporada
50 grs de azúcar
5 yemas de huevo
1 cda de café instántaneo
1 cdta de esencia de coco

PREPARACIÓN

Calentar la leche y la crema espesa verter sobre el chocolate y la mantequilla para que se funda añadir las yemas batidas, llevar al fuego al baño María, revolver suavemente con una espátula para que se cocinen las yemas sin que hierva para que no forme espuma hasta napar la cuchara, retirar del fuego y colar para obtener una crema perfecta. Verter a copas, dejar enfríar y llevar a la nevera.

El cremux significa "cremoso" en francés es un postre a base de crema inglesa, chocolate y mantequilla para darle sabor y estabilizar la crema, toda una bomba calorica pero delicioso. La combinación de crema espesa al menos al 40% de grasa y chocolate de la más alta calidad 70% estabiliza la cremux por su alto porcentaje de manteca de cacao creando una textura perfecta y deliciosa. 

Cremeux es la forma elegante que tienen los chefs reposteros de describir ésta crema que está entre un mousse y y un pudding un poco más cremoso y denso que el primero. ¿Cuál es la diferencia entre mousse y cremeux? El cremeux es una deliciosa crema mientras que el mousse es un postre más ligero y aireado ambos son un postre en si mismo.

Una variante única riquisima es cremux moka y coco, se hace igual que el cremeux de chocolate.

CONTRA MUSLOS DE POLLO RELLENOS

 INGREDIENTES

300 grs de champiñones
50 grs de queso mozzarella
6 contramuslos de pollo
3 dientes de ajos
1 cucharada de salsa inglesa
1 zanahoria
1 cebolla cabezona
1 cda de perejil
1 pimiento
1 cdta de ajo en polvo
1 cta de comino
1 cdta de cúrcuma
sal y pimienta.

Salsa de queso crema y mostaza

200 grs de queso crema
100 grs de crema de leche
2 cucharadas de mostaza
1 cdta de páprika
sal y pimienta

Otros 

Queso mozzarella c/n
queso parmesano c/n

PREPARACIÓN

Deshuesar los contramuslos, retirar la piel y adelgazar, sazonar y llevar a la nevera una hora. Mientras tanto preprar el relleno, cocinar la zanahoria unos minutos y rallar por el lado más grueso del rallador, sofreír la cebolla cabezona, el pimiento y los ajos finamente cortados, añadir la cúrcuma, la páprika, el ajo en polvo, el perejil, el chile si lo usa y la sal y pimienta, dejar enfríar para rellenar.

Retirar de la nevera el pollo y rellenar, sujetar con palillos largos, engrasar un molde rectangular con aceite de oliva o mantequilla, disponer el pollo, llevar al horno tapado con papel pergamino por 15 minutos a 180° C, retirar el papel verter la salsa, espolvorear abundante queso parmesano y mozzarella rallados cocinar 15 minutos más.

Para preparar la salsa mezclar los ingredientes, menos la páprika que se espolvorea por encima una vez que haya retirado el pollo del horno.

PASTEL DE CARNE CON SALSA DE QUESO

INGREDIENTES

700 grs de carne de res
300 grs de carne de cerdo
100 ml de leche
50 grs de queso parmesano
30 grs de pasta de tomate
4 huevos
2 cebollas cabezona
2 rebanadas de pan
1 pimiento
1 cda de perejil
1 cda de tomillo
1cdta de ajo en polvo
1 cdta de cebolla en polvo
1 cdta de páprika ahumada
sal y pimienta

Salsa de queso parmesano

300 grs de crema de leche
100 grs de queso parmesano
50 ml de caldo de carne reducido
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas cabezonas
1 cucharada de mostaza
1 cda de perejil
sal y pimienta

Acompañamiento

Puré de papas

PREPARACIÓN

Para preparar el pastel de carne usar guantes de látex. Remojar el pan en la leche desmenuzarlo y agregarlo a la carne y demás ingredientes, mezclar bien. Engrasar y forrar con papel pergamino un molde de terrina, volcar la carne hasta el borde, pintar con mantequilla y llevar al horno a 180°C por 35 minutos.

Para preparar la salsa sofreír la cebolla y los ajos picados, añadir el caldo cocinar unos minutos, colar, llevar de nuevo al fuego el caldo, agregar la crema de leche, sazonar, rectificar la sal y cocinar hasta que espese la salsa, retirar del fuego y espolvorear el perejil, servir con la carne.

Esta receta del pastel de carne pertenece a la Casa Blanca durante el mandato de Richard Milhoux Nixon 1913 - 1994 abogado, militar, escritor y presidente # 37 de los Estados Unidos.

PEQUEÑOS MOLDES DE PAPAS Y QUESO

 INGREDIENTES

500 grs de papas
100 grs de queso 
1 cebolla cabezona 
1 pimentón rojo
ajos y cebolla en polvo
1 huevo batido
1 zanahoria
sal y pimienta

Salsa para acompañar

200 grs de crema agria
200 grs de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de pereji
ajos y cebolla en polvo
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cocinar las papas con sal sin piel, hacer un puré, agregar el queso rallado, el pimentón y la cebolla cabezona blanca finamente picados y sofritos, los ajos y la cebolla en polvo, la sal y pimienta recién molida. Utilizar guante se latex y mezclar bien, engrasar moldes de muffins de ser posible con estrías para una mejor presentación, rellenar cada molde hasta arriba procurando que el centro sea más alto.

 Llevar al horno a 180 por 15 minutos, retirar del horno y poner por encima queso rallado, llevar nuevamente al horno por 5 minutos o hasta que gratine.