INGREDIENTES
2 zanahorias
2 cebollas cabezonas
2 hojas de laurel
1 muchacho
sal y pimienta
Salsa
250 grs de mayonesa
2 unidades de anchoas
1 lata de atún en aceite
1 limón el jugo
Otros
150 grs de crema de leche
50 grs de alcaparras
Opcional
Pepinillos
huevo cocido
PREPARACIÓN
Cocinar el peceto o muchacho como se le denomina en nuestro medio con las cebollas, las zanahorias, la hoja de laurel, la sal y pimienta en grano hasta que esté tierno en olla a presión una hora o dos horas en olla corriente, dejar enfríar en el caldo para que no se seque.
Para preparar la salsa poner en un tazón la mayonesa, las anchoas, el atún con el aceite y el jugo de limón, mezclar bien, reservar. Cortar la carne en finas láminas y disponer en una bandeja de servicio para llevar a la mesa en forma escalonada, verter la salsa por encima con las alcaparras, se sirve con ensalada de lechugas.
El vitel toné o vitel tonná es un plato tradicional de la cocina italiana concretamente de la región del Piamonte en el norte de Italia capital de Turín. Aunque es un plato italiano algunos lo confunden con una receta que proviene de Burdeos.
Esta receta llegó a la Argentina con la inmigración italiana en el siglo XIX, convirtiendose en la entrada predilecta de los argentinos para navidad porque se sirve frio lo que le viene bien porque en esa época es verano y prefieren comidas frescas.
En libros de gastronomía italiana se afirma que que éste plato se preparó en el 700 DC, en un principio no llevaba atún, pasaron 100 años y recién se comenzó a añadir. Las anchoas conservadas en sal más que para consumirlas se utilizan para darle un refuerzo a la salsa como se hace en otra salsa "Pecho de ternera a la alemana"del chef Pellegrino Artusi descrita en el libro "Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene" de 1891.
Dato curioso en Italia no se sirve éste plato porque lo consideran viejuno y obsoleto. En Piamontés se conoce con el nombre de vitel tonné, en italiano vitello tonnato y en español se denomina vitel tonné pero significa lo mismo en cualquier idioma.
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