No se puede sacar brillo al albedo. Refrán escocés.
La palabra "albedo" en su etimología u origen de las palabras proviene del latín "albus, albidus, albho" todos éstos términos relacionados con la blancura. El albedo es la parte blanca de los cítricos y muchas otras frutas, lo cierto es que poco se utiliza el término siempre se define como la parte blanca y amarga de la piel.
En el terreno de la fisica existe la palabra "albedo" y significa la fracción de la radiación solar que se refleja en la superficie, pero sigamos con el albedo de los cítricos.
El albedo se encuentra debajo de la piel de los citricos y algunas frutas, para entender un poco demos una mirada a la anatomía de los cítricos.
El albedo o mesocarpio es una parte de la piel que está debajo de la parte exterior es de color blanco, habitualmente se retira para consumir la fruta porque su sabor es muy amargo, es más grueso o más fino dependiendo de la fruta.
Endocarpo es lo que se denomina la pulpa de la fruta o cascos, contiene el jugo.
El mesocarpio es la fina piel que cubre los gajos de las naranjas, limones, mandarinas, pomelos, su función es proteger la pulpa de la fruta.
El flavelo es la parte externa que contiene el color que corresponde a cada fruta, verde al limón, naranjado a las madarinas, amarillo a la naranja, anaranjado a la mandarina y otros, es la parte que contiene el aceite esencial con los que se enriquecen recetas en repostería.
El albedo como sabemos normalmente se deshecha por su sabor amargo y textura esponjosa y lo que muchos no saben es que es la parte más saludable de los cítricos por su contenido de compuestos fenológicos (el amargo) es 15 a 20 veces superior a la pulpa de fruta, contienen propieddes antioxidantes, también contiene pectina que ayuda a reducir el colesterol en sangre.
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