Se guisa con lo que se tiene a mano y el hogao es un asunto de hogar. Juan Diego Gonzalez R. 1953 filósofo antioqueño.
Hogao, sofrito, recao, refogado, refrito, salteado distintos nombres para una misma preparación que no es otra cosa que la base del sabor de muchos platos. En cada país y en cada cocinera lo preparan diferente, los expertos en cocina aseguran que el sofrito pertenece a la gastronomía africana que se adaptó a lo que los esclavos encontraron en nuestro continente pero es derivado de una salsa nigeriana de pimientos fritos llamada "ata".
¿Qué es el hogao? Es una salsa que se utiliza para muchas recetas. Dependiendo para que va a usarse tiene algún cambio por ejemplo si el hogao se va a utilizar para guisos de carnes lleva además del tomate y la cebolla larga, ajos, pimentón, cebolla cabezona, puerro, sal pimienta y especias.
Si el hogao es para agregar a los frijoles, arepa, patacón, huevos pericos, yuca cocida entre otros, solo se prepara con tomates, cebolla larga y sal. No en todos los paises preparan el hogao igual ni tiene el mismo nombre.
¿Cómo hacer un hogao? Cada cocinera tiene la forma de hacerlo, por lo que les compartiré la mia. Es muy simple, lavar los tomates, con un cuchillo pequeño eliminar el péndulo que es la parte que va unida a la planta, hacer una incisión en la base del tomate en forma de cruz escaldar en agua hirviendo por 10 segundos, pasar a un tazón con agua helada para detener la cocción y poder pelarlos fácilmente.
Después se cortan al medio para retirar las semillas y el agua de vegetación que tienen los tomates, (no tire éste liquido que puede utilizar después de colarlo para hacer una vinagreta).
Cortar los tomates en cuadritos pequeños, lavar la cebolla en rama cortarla bien finita, calentar la sartén con aceite a fuego medio y agrega los vegetales, se dejan cocinar por unos minutos para que se forme la salsa, mientras más se cocine más se concentra el sabor, revolver de cuando en cuando, si desea puede con un tenedor charfar el tomate.
Dependiendo el uso que vaya a darle puede añadir otros vegetales como ajos, pimientos, cebolla larga, puerro cebolla cabezona, perejil, cilantro, si es como ya anoté arriba para frjioles no lo hago, añado manteca de cerdo para darle un gusto más especial al hogao y por ende a los frijoles.
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