INGREDIENTES
600 ml de caldo de pollo
300 grs de papa
250 grs de puerros
100 grs de créme fraiché
50 ml de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cabezona blanca
sal y pimienta
Acompañantes
Crémé fraiché
pan de ajo tostado
PREPARACIÓN
Lavar bien los puerros para retirar la tierra, cortar en pequeños trozos la parte blanca, llevar al fuego con la mantequilla, el aceite de oliva, las papas cortadas en trozos pequeños, la cebolla finamente cortada a fuego lento, rehogar, añadir la sal y pimienta, agregar el caldo que cubra los vegetales, reservar el resto, cocinar por 20 minutos o hasta que todo esté cocido.
Procesar y colar los vegetales, llevar al fuego, añadir la leche, la crémé fraiché o crema de leche si así lo desea o no dispone de ella, rectificar la sazón, añadir caldo en caso de ser necesario, dejar hervir, retirar del fuego dejar enfríar y servir con un copo de crema fraiché y pan francés tostado.
La crema vichyssoise se sirve muy fría en los calurosos veranos de Europa y Estados Unidos pero si lo desea puede tomarla caliente.
La crema vichyssoise es un plato muy conocido, su origen es francés aunque no se encuentra en ningún manuscrito antiguo. Apareció escrito por primera vez en 1930 en el diario New York Herald Tribune fuera de circulación 1924 - 1966.
La versión más conocida de ésta receta es que fue creada en 1917 en el Hotel Ritz de New York por el escritor de libros de cocina y chef francés Louis Diat 1885 - 1957.
El chef Diat no inventó la crema vichyssoise solo la reinventó recordando los días de su niñez en Vichy su ciudad natal, cuando su madre preparaba un sopa de puerros en los días calurosos del verano. La crema de puerros es deliciosa y atemporal por ésto es tan famosa.
Vichy es una ciudad francesa situada en la región de Auvernia Ródano Alpes.
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