COMO COCER Y PELAR HUEVOS

               Hay que romper los huevos antes de hacer la tortilla. Refrán español 

Cocer, hervir, sancochar son términos que se usan y son válidos. Para cocer huevos enjuagarlos antes de ponerlos a cocer porque la bacteria de la salmonela se encuentra principalmente en la cáscara.

Llevar al fuego un recipiente con suficiente agua que cubra el o los huevos con un chorrito de vinagre y una cucharadita de sal, lo que ésto hace es que la cáscara se suavice y se pueda pelar facilmente sin romper la clara 

Cocinar desde agua fría aunque algunos recomiendan hacerlo cuando el agua empieza a hervir, agregar cuidadosamente con una espumadera los huevos en el recipiente. Si es un solo huevo se deja hervir 10 minutos, si son varios 12 minutos.

¿Por qué se pone verde la yema del huevo cocido? Esto se produce porque el calor prolongado de la cocción del huevo favorece que el azufre de la clara entra en contacto con el hierro de la yema, es inofensivo para la salud pero desagradable a la vista.

¿Cómo pelar los huevos sin que la cáscara quede pegada de la clara? Existen varias formas para pelar los huevos les comparto las que para mi son más eficaces, tan pronto los huevos están cocidos se retiran del fuego y se ruedan por una superficie plana hacia adelante y hacia atrás para que se agriete la cáscara y se pelan bajo el chorro del agua, quedan perfectos.

La segunda forma que tengo es poner los huevos en agua helada con cubos de hielo por dos minutos, inmediatamente se retiran de la cocción, romper la cáscara entre las manos de ésta forma podrá pelarlos facilmente.

¿Qué hacer para que la yema quede centrada? Añadir al agua una cucharadita de sal y una cucharada de vinagre facilita la coagulación de las proteínas del huevo por lo tanto la yema queda centrada. La clara se solidifica a los 62°C y la yema a los 68°C.