INGREDIENTES
400 grs de langostinos
20 ml de brandy
3 dientes de ajos
1puerro parte blanca
1 cebolla cabezona
1 pimentón pequeño
1 cucharada de perejil
1 zanahoria
aceite de oliva c/n
sal
Otros
Cabezas de langostinos
agua cantidad necesaria
1 bouquet garní
crema de leche
Acompañamiento
Pan de ajo tostado
PREPARACIÓN
Lo primero que se debe hacer es hervir las cabezas del marísco con el agua y el bouquet garni, cocinar 15 minutos, colar y reservar caliente. Sofreír los vegetales en aceite de oliva cocinar15 minutos añadir el fumet y cocinar 15 minutos más, licuar, colar, rectificar la sal y servir con crema de leche y tres langostinos a la plancha ensartados en un palito de brocheta o al borde del tazón.
El bisque o bisqué, crema de mariscos conquista a los paladadres amantes del marísco ahora y hace 40000 años nuestros antepasados los consumían para su supervivencia. ¿Cómo lo sabemos? Los arqueólogos han encontrado fósiles, pinturas y dibujos rupestres.
¿Qué se denomina arte rupestre? A las pinturas o dubujos prehistoticos que han sido descubiertos en piedras y cuevas por nuestros ancestros hace miles de años. Apesar del consumo tan antiguo la crema de maríscos es más reciente data del siglo XIX en las costas de Francia, los pescadores que tuvieron la idea y la necesidad de utilizar la pesca que no vendían.
Los pescadores cocinaron en un chaudiére que es una olla de hierro fundido los maríscos que no vendian y la llamaron "sopa de piedra" porque selecionaban piedras grandes, cortaban leña y así cocinaban y tenían una tradición que solo podían estar presentes los hombres mujeres ninguna.
En la actualidad puede hacerse con cualquier marísco inclusive con langosta, se sirve fría o caliente. La palabra bisque se conoce como un término francés pero su origen es incierto dicen los etimólogos que estudian el orígen de las palabras.
Sugieren que el término proviene del Golfo de Vizcaya que se extiende desde la frontera de Francia hasta la frontera con España y en ésta provincia utilizan los mismos ingredientes.
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